Уютный сайт о здоровье

  • УКР
  • РУС

Що таке глютен та чи такий він небезпечний, як про це прийнято говорити

Що таке глютен та чи такий він небезпечний, як про це прийнято говорити

Безглютенові дієти стають все популярнішими. Частково – через обізнаність про непереносимість глютену.

Читайте також: Безглютеновая диета: от каких продуктов нужно отказаться

Так що ж таке глютен та наскільки він реально шкідливий для вашого здоров’я?

Что таке глютен?

Глютен – це сімейство білків, відомих як проламіни. Ці білки містяться в деяких зернових культурах, наприклад, у пшениці, ячмені та житі. Так, у пшениці містяться глютеніни та гліадини, в житі – секаліни, а в ячмені – гордеїни.

Глютен відповідає за м’яку жувальну текстуру, характерну для багатьох глютеновмісних продуктів на зерновій основі. При нагріванні глютенові білки утворюють еластичну сітку, яка може розтягуватися і утримувати газ, забезпечуючи оптимальне розпушування або зростання й підтримання вологи у хлібі, макаронних виробах та інших аналогічних продуктах.

Незважаючи на широку популярність безглютенових продуктів, глютен не становить ніякої небезпеки для більшості населення. Проте деяким людям дійсно слід виключити його зі свого раціону.

Які продукти містять глютен?

Вред и польза глютена

Вам буде цікаво: Опасные продукты: что нам продают в магазинах?

Глютен міститься у багатьох цільних та оброблених харчових продуктах:

  • Зернові: цільна пшениця, пшеничні висівки, ячмінь, жито, кускус, манна крупа, булгур, зародки пшениці, маца.
  • Продукти, приготовані з додаванням зернових: крекери, хліб, панірувальні сухарі, макаронні вироби, пшенична локшина, печиво, випічка.
  • Інші продукти і напої: ячмінний солод, соєвий соус, деякі заправки для салатів, соуси або підливи, загущені борошном, певні суміші спецій, пиво та певні види вина.

Оскільки глютен часто використовується для виробництва харчових продуктів у якості згущувача або стабілізатора, не завжди ясно, чи міститься він у конкретному продукті.

Більше того, багато комерційних харчових підприємств використовують для приготування їжі обладнання, забруднене глютеном. Таким чином, навіть якщо ця група білків не заявлена у продукті, вона все ще може його містити після неправильної обробки.

З цієї причини, якщо вам необхідно відмовитися від глютену, рекомендується вибирати продукти, помічені етикеткою “без глютену”, оскільки це є гарантією того, що ви не порушите свою дієту.

Кому слід відмовитися від глютену?

Вред и польза глютена

Вам буде цікаво: Научный подход: низкоуглеводная диета (меню на неделю)

Виключити глютен зі свого раціону необхідно людям, у яких є певні медичні стани, такі як:

  • Целіакія – серйозний аутоімунний стан, при якому імунна система людини атакує клітини тонкої кишки, коли людина вживає глютен.
  • Чутливість до глютену – стан, що характеризується низкою неприємних симптомів, які зменшуються після виключення глютену з раціону.
  • Алергія на пшеницю: цей стан тісно пов’язаний з непереносимістю глютену. Більшість людей продовжують вживати глютен, проте їм слід відмовитися від нього.

Чи потрібно виключити глютен зі свого раціону?

Якщо у вас немає перерахованих вище станів здоров’я, вам не потрібно виключати глютен зі свого раціону.

ІНШІ СТАТТІ

Під час аналізу чотирьох масштабних  досліджень вчені виявили, що часте споживання будь-якого виду перцю чилі зменшує рівень смертності від серцево-судинних захворювань та раку

Споживання перцю чилі знижує ризик серцево-судинних захворювань

Топ продуктів, які допомагають відновити гормональний баланс

Топ продуктів, які допомагають відновити гормональний баланс

Дослідження, опубліковане в Журналі Американського коледжу кардіологів (JACC), показує, що дієта з продуктів, що викликають посилення запальних процесів в організмі, пов'язана з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань та інсультів.

Експерти підтвердили, що середземноморський тип дієти знижує ризик розвитку серцевих захворювань

Додати коментар

Війти через Ваше ім'я
Будь ласка, вкажіть ваше ім'я
Електронна пошта
Будь ласка, вкажіть ваш e-mail
Коментар
Будь ласка, залиште коментар

вгору
Дана інформація надана
з ознайомчою метою.
Не займайтеся самолікуванням
Яндекс.Метрика
bigmir)net TOP 100